きょうの料理レシピ

野菜のミックスグリルバルサミコソース

Name: 野菜のミックスグリル バルサミコソース
Total time: 40 min
Ingredients: ・生しいたけ 2枚; ・エリンギ 1本; ・なす 1コ; ・ズッキーニ 1/2本; ・たまねぎ 1コ; ・トマト 1コ; ・甘長とうがらし 1本; ・かぼちゃ 100g; ・にんにく 1かけ; ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2; ・エクストラバージンオリーブ油 50ml; ・バルサミコ酢 50ml; ・塩 1つまみ; ・こしょう 少々; ・レモン汁 大さじ1; ・パセリ 適宜; ・塩; ・こしょう

エクストラバージンオリーブ油とバルサミコ酢でコクのあるドレッシングをつくります。

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／220 kcal

調理時間／40分

材料

(4人分)

・生しいたけ 2枚

・エリンギ 1本

・なす 1コ

・ズッキーニ 1/2本

・たまねぎ（小） 1コ

・トマト（小） 1コ

・甘長とうがらし 1本: ＊辛みが少なく、細長い青とうがらし。伏見甘ともいう。なければししとうがらしでもよい

・かぼちゃ 100g

・にんにく 1かけ

・エクストラバージンオリーブ油大さじ2

【ドレッシング】

・エクストラバージンオリーブ油 50ml

・バルサミコ酢 50ml

・塩 1つまみ

・こしょう少々

・レモン汁大さじ1

・パセリ（みじん切り）適宜: ＊好みで

・塩

・こしょう

つくり方

しいたけは石づきを取る。エリンギ、なす、ズッキーニは縦に薄切りにする。たまねぎは皮をむき、トマトはヘタを取ってそれぞれ8mm厚さの輪切りにする。甘長とうがらしは縦に2等分に切り、種を取る。かぼちゃはワタと種を取り、薄切りにする。

皮をむいて薄切りにしたにんにく、エクストラバージンオリーブ油、塩・こしょう各少々をバットに入れ、1の野菜類を加えて全体を合わせる。そのまま約20分間おく。

【ドレッシング】の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。

! ポイント

オリーブ油の油分とほかの調味料の水分が混ざり合うように、十分にかき混ぜる。

2の野菜類をグリルパンなどで焼く。火が通ったら器に盛り、3の【ドレッシング】を回しかけ、パセリを散らす。

きょうの料理レシピ

2003/11/20 片岡護の“オリーブ油”使い

このレシピをつくった人

片岡護さん

東京・西麻布にあるイタリア料理店のシェフ。イタリア料理ブームの火付け役で気軽につくれるレシピには定評がある。今では、イタリア料理はもちろんのこと、食育から介護に関する料理まで、「食」を考え、伝える活動をしている。

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ズッキーニとソーセージがあったので早速作ろうと思ったけど、ピザ用チーズが期限切れだったので代用で冷蔵後にあったクリームチーズを使いました（良いのかね？）。個々の出来上がりは美味しかったけど、残念ながら全体をまとめる味ではなかったですね。クリームチーズをレンチンして柔らかくしたものを使えば、また違った評価になるかも…ま、今回はピザ用チーズが無かったのが敗因ですね（負け惜しみ）。

2025-03-23 12:54:06

こさっち５５

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